[EDUKASI] Apa Keracunan Makanan Bisa Bikin Amnesia?

 

Gambar ilustrasi murid antri makan siang (Gemini AI)

Siapa, nih yang sering banget dengar berita soal keracunan makanan? Mungkin kita udah familiar kalau keracunan makanan bisa bikin mual, muntah, atau diare.

Nah, kebetulan banget, aku baru baca berita di BBC Indonesia tentang seorang siswi SMK di Sumatera Utara yang katanya keracunan MBG (Makan Bergizi Gratis) sampai amnesia. Iya. Amnesia! Kebayang gak, sih keracunan makanan sampai amnesia? Baru dengar juga, kan?

Sejujurnya, akupun ngiranya amnesia itu, ya karena ada cedera otak, atau mental lagi bermasalah, atau mungkin karena penyakit tertentu. Tapi karena salah makan? Kok bisa? Nah, buat kamu yang juga kepo, baca sampai akhir, ya!

Apa itu keracunan makanan?

Gambar ilustrasi keracunan makanan (Magnific.com/jcomp)

Keracunan makanan adalah kondisi ketika saluran pencernaanmu iritasi/infeksi setelah konsumsi makanan/minuman yang terkontaminasi sama bakteri, parasit, virus, zat kimia berbahaya, atau logam berbahaya. Tapi waktunya tentu aja gak instan, ya! Kadang hitungan menit, kadang bahkan hitungan hari.

Terus, gak semua keracunan makanan itu mematikan. Bahkan mungkin, tanpa sadar kamu sendiri pernah ngalamin ini, tapi gak nyadar karena sembuh sendiri.

Tapi tentu dengan catatan: keracunannya bukan karena zat kimia/logam berbahaya. Soalnya kalau keracunannya karena ini, tentu aja bisa mengancam nyawa.

Berarti kalau karena bakteri, parasit, atau virus gak mengancam nyawa? Belum tentu. Imun tubuh tiap orang, kan beda-beda. Apalagi kadar bakteri, parasit, atau virusnya bisa aja beda-beda.

Gejala dan kasus keracunan di Indonesia

Gambar ilustrasi pasien keracunan makan (Magnific.con/jcomp)

By the way, ternyata kasus keracunan makanan di Indonesia ini udah banyak banget, lho! Berdasarkan Jaringan Pemantau Pendidikan Indonesia (JPPI), untuk korban keracunan akibat MBG di bulan Januari - Agustus 2026 aja, udah mencapai 15.735 orang! 😱

Iya. Ini bahkan bukan data setahun, dan keracunannya khusus untuk case MBG. Kebayang, gak kalau semua total korban keracunan makanan di luar MBG juga digabung totalnya ada berapa? Banyak banget, dong?

Makanya, jangan anggap remeh keracunan makanan. Karena emang banyak banget yang udah kena. Nah, biar kamu bisa waspada, aku mau kasih tahu dulu gejalanya apa aja. Jadi kalau kamu ngerasa gejalanya cocok, bisa langsung ke dokter buat periksa.

Apa aja, sih gejalanya? Menurut Centers for Disease Control and Prevention (CDC), sih umumnya gejalanya itu diare, sakit perut/kram, muntah, dll. 

Tapi kalau sampai diare gak berhenti setelah 3 hari, diare berdarah, dll, itu artinya kamu udah harus buru-buru ke rumah sakit. Karena takutnya keracunannya udah makin parah.

Apalagi kalau kamu juga punya penyakit bawaan. Ini bisa aja memperparah kondisimu kalau gak buru-buru ditangani.

Investigasi berdasarkan data temuan Dinkes

Gambar ilustrasi investigasi (Pexels.com/cottonbro studio)

Ternyata, kalau penyebabnya beda, gejalanya bisa aja beda, lho! Tapi kalau mau tahu penyebab pastinya, ya emang perlu cek ke rumah sakit, sih.

Apalagi, kadang kamu bisa aja keracunannya karena lebih dari satu penyebab. Contohnya kayak kasusnya Feby yang sampai amnesia itu.

Dinas Kesehatan Kabupaten Karo, sih katanya berhasil nemuin 3 jenis bakteri dari makanan sampel MBG saat itu. Iya. Tiga jenis. Kebayang, kan se-parah apa?

Terus bakterinya apa aja? Nah, di bawah ini aku mau bahas gejala dan karakteristik dari 3 bakteri yang ditemuin Dinkes sambil investigasi bareng-bareng.

Disclaimer: karena aku bukan petugas medis dan gak megang data medisnya secara langsung, jadi opiniku bisa aja salah, ya! Aku hanya akan mencocokkan data gejala 3 bakteri tadi sama gejala yang aku dapat dari berbagai sumber berita.

1. Bakteri Bacillus cereus

Gambar bakteri Bacillus cereus dilihat dari mikroskop (WikipediaCommons.com/Y tambe)

Nah, bakteri pertama ini ditemuin sama Dinkes dari sampel nasi. Kalau gejalanya ada 2 tipe gitu. Ada yang emang diare, atau malah muntah.

Menurut Rachel H. McDowell dkk, yang tipe diare itu gejalanya diare cair dalam jumlah banyak, kram perut, dan sakit perut. Yang jelas, biasanya gejala munculnya sekitar 6-15 jam setelah makan dan racunnya ini bisa hancur kalau dipanasin.

Kalau yang tipe muntah? Ini gejalanya mual dan muntah hebat. Tapi, gejalanya munculnya justru lebih cepat: sekitar 30 menit-6 jam setelah makan.

Masalahnya, yang tipe muntah ini racunnya lebih tangguh: tahan panas, tahan asam (pH stabil), dan tahan enzim pencernaan. 😱

Tapi, biasanya infeksi bakteri ini bisa sembuh sendiri setelah 24 jam gitu. Terutama kalau sistem imunmu cukup bagus.

Masalahnya, kalau sistem kekebalan tubuhmu ini lemah, bukan gak mungkin efeknya jauh lebih parah. Karena bakteri ini bisa aja masuk ke dalam aliran darah dan nyebar ke otak/sumsum tulang.

Kalau parah, bisa aja kamu kena meningitis, abses otak, neuronal nekrosis (matinya sel saraf di otak, mata, atau sumsum tulang belakang). Jadi, ya tetap gak bisa disepelekan juga.

2. Bakteri Staphylococcus aureus

Gambar Staphylococcus aureus dilihat dari mikroskop (WikipediaCommons.com/Dr Graham Beards)

Tahu ikan dencis, gak? Itu, lho ikan yang sering dipakai jadi sarden. Nah, sampel bakteri Staphylococcus aureus ini ternyata ditemuin Dinkes di sampel ikan dencis.

By the way, bakteri ini ternyata umum banget, lho di keseharian kita. Karena nyaris semua orang, di tangan dan hidungnya ditinggalin sama bakteri ini.

Terus, kenapa malah bikin keracunan? Karena yang bahaya itu racun Enterotoksin Stafilokokus yang mereka hasilkan. Kebetulan, pas lagi tinggal di tangan/hidungmu, mereka gak produksi racun.

Tapi, pas itu bakteri jatuh ke makanan, dan kondisinya pas, mereka bakalan mulai produksi racun. Ini yang bikin bahaya.

Apalagi, racunnya lumayan tangguh. Bakterinya mungkin mati pas dimasak. Tapi kalau dia udah sempet bikin racun, racunnya gak segampang itu hilang.

Menurut María Ángeles Argudín dkk, racunnya ini termasuk yang kebal panas, tahan asam (low pH), dan kebal enzim proteolitik.

Terus gejalanya apa aja? Menurut CDC (Centers for Disease Control and Prevention), sih mual, muntah, diare, dan kram perut. Biasanya baru bereaksi sekitar 30 menit-8 jam setelah konsumsi.

Tapi kalau kamu udah dehidrasi parah, tekanan darah tinggi/gak stabil, kram otot parah, dan sakit kepala hebat, artinya jangan tunda buat ke dokter, ya!

3. E. coli (Escherichia coli)

Gambar bakteri Escherichia coli (WikipediaCommons.com/NIAID)

Bakteri terakhir yang ditemukan sama Dinkes ini, ya E. coli, lebih tepatnya di sampel buah melon. Bakteri ini sebenarnya ada banyak jenisnya. Jadi, ya media penularan dan gejalanya bisa macam-macam.

Tapi kalau dari yang aku baca di berbagai sumber berbeda, gejala yang dialami Feby dkk ini lebih cocok sama yang jenis Enterohemorrhagic E. coli (EHEC / STEC). Kenapa?

Karena jenis yang ini ngehasilin racun bernama Shiga toxin/verotoxin. Ingat, kan bakteri E. coli ditemuin Dinkes di buah melon? Nah, kebetulan E. coli ini juga bisa mengkontaminasi melon tadi dengan racunnya.

Selain itu gejalanya juga cukup match. Umumnya, sih kram perut, diare, mual, lemas, demam. Tapi worst case scenario-nya ini yang bahaya. Apa itu? Hemolytic uremic syndrome (HUS)! Nah, kalau menurut Medline Plus, gejala dari HUS ini awalnya feses berdarah, demam, muntah, diare, dll.

Tapi kalau udah makin parah, gejalanya malah pingsan, produksi urine berkurang/susah buang air kecil, bahkan walaupun jarang, bisa juga terjadi kejang.

Kebetulan, dari berita yang aku baca, gejala keracunan lanjutan dari Feby ini emang ada kejang dan pingsan. Makanya, aku ngerasa ini cocok sama jenis Enterohemorrhagic E. coli.

Tapi, Dinkes sendiri masih neliti soal ini dan belum ada pernyataan khusus soal jenis E. coli yang ada di sampel buah melon. Jadi, ini pure opiniku berdasarkan data gejalanya aja.

Apakah keracunan makanan bisa bikin amnesia?

Gambar ilustrasi amnesia (Magnific.com/syarifahbrit)

Nah, sekarang pertanyaannya: apa keracunan makanan bisa bikin amnesia? Karena, kan di atas gak ada disebutkan soal gejala amnesia.

Kalau secara langsung, sih bakteri tadi gak menyebabkan orang bisa amnesia. Terus kenapa Feby bisa amnesia?

Salah satu faktor lain orang bisa kena amnesia adalah hipoksia atau anoksia. Hipoksia adalah kondisi di mana jaringan atau organ tubuhmu kekurangan oksigen, sedangkan anoksia kalau gak dapat supply oksigen sama sekali.

Ingat, gak gejala yang dialami Feby yang match sama gejala bakteri E. coli? Kejang dan pingsan! Nah, saat kamu kejang atau pingsan, supply oksigen ini bisa aja menurun/terganggu.

Padahal, bahan bakar otak buat kerja itu salah satunya, ya oksigen. Mana otak boros banget makenya. Kebayang gak kalau supply oksigennya tiba-tiba menurun atau ngilang?

Menurut Shepherd Center, saat kadar oksigen tadi menurun atau menghilang, sel-sel otak jadi gak bisa kerja secara normal. Ini bisa bikin kamu jadi pingsan, linglung, hilang ingatan, dll.

Nah, makin lama pingsan dan kejangnya, makin parah juga kerusakannya. Bahkan, walaupun udah gak kejang/sadar, kalau kejang dan pingsannya tadi kelamaan, sel otak bisa aja keburu bengkak, terganggu, atau malah mati. Ini bisa mempengaruhi fungsi fisik, kognitif, dan emosionalmu.

Nah, selain itu, gejala lain yang terjadi di keracunan makanan, kan dehidrasi. Sebenarnya, sih dehidrasi gak bikin amnesia. Paling-paling bikin kamu linglung atau hilang memori tapi jangka pendek doang. Cuman kalau semua gejalanya digabung, kan bisa aja makin parah.

Cara pencegahan

Gambar ilustrasi masak (Pexels.com/Mateusz Feliksik)

Terus, gimana caranya biar kita gak keracunan makanan? Sebenarnya, sih intinya jaga kebersihan dan paham cara penyimpanan makanan yang benar.

Soalnya, beberapa makanan emang gak boleh dibiarkan terlalu lama di suhu ruang atau harus selalu dicek apakah tempat penyimpanan makananmu lembab/ada yang berjamur.

Ingat, ya! Jangan merasa buang makanan itu mubadzir! Gak selalu! Kalau emang udah keliatan kondisinya gak bagus, ya mending dibuang daripada bikin keracunan.

Makanya, kalau gak mau mubadzir, pastiin untuk selalu nyimpan stok makananmu dengan benar.

Selain itu, selalu jaga kebersihan. Sayur dan buah itu jangan lupa dicuci dulu sebelum dimasak. Tangan juga gak boleh lupa untuk sering dicuci.

Gak pakai sarung tangan sebenarnya gak apa-apa. Tapi, harus rajin cuci tangan. Selain itu, kalau kamu lagi sakit tapi masih harus masak, jangan lupa pakai masker, ya! Biar kalau gak sengaja bersin/batuk, makananmu gak terkontaminasi virus/bakteri.

Terus, kalau makanan yang kamu masak niatnya untuk dimakan nanti, packing-nya juga perlu diperhatikan. Pakai tempat makan yang food grade dan jangan langsung tutup makanan kalau masih panas. Soalnya beberapa bakteri justru suka sama lingkungan kedap udara kayak gitu.

Nah, sekarang udah paham, kan bahaya dari keracunan makanan? By the way, sebenarnya aku punya satu opini lagi, sih yang gak masuk dari data yang ditemuin sama Dinkes.

Gambar ilustrasi siswi makan ikan (Gemini AI)

Karena waktu aku browsing ada juga yang nyebut gejala keracunan mereka itu awalnya gatal-gatal. Nah, masalahnya gejala beberapa bakteri di atas gak ada nyebutin soal gatal. Terus gimana? Ini yang bikin aku curiga sama racun histamin.

Ingat, kan salah satu menunya itu ikan dencis? Nah, kalau nyimpannya gak benar, ikan ini berisiko memproduksi histamin. Ini match sama gejala gatal-gatal yang dialami siswa saat mereka keracunan makanan.

By the way, dimasak pun gak bikin racun histaminnya ilang, ya! Makanya, aku makin curiga. Walaupun tentu aja, karena aku bukan tenaga medis dan gak baca medical record semua pasiennya, ini cuman sekadar jadi opini aja.

Kalau menurutmu gimana, nih? Apa kamu punya tambahan lain soal apa sebenarnya yang bikin Feby dan teman-temannya keracunan? Jangan lupa share di kolom komentar, ya! See you in my next post!